نان در كشور ما از پيشينه اي بسيار طولاني برخوردار است و مقام ارزنده اي در سفره خانوارهاي ايراني دارد، به گونه اي كه نان را بركت سفره مي دانيم. حال اين نان ميتوان لواش ، بربري،سنگك،محلي و … باشد يا تست،برگر،باگت و … . ورود نان هاي كشورهاي مختلف به ايران با نام نان هاي فانتزي تحولي در صنعت نان كشور بود.از آن پس دسته بندي نان هاي كشور به دو نوع فانتزي و سنتي رقابتي ميان اين دو به وجود آورد . فارغ از ماهيت اصلي نان كه جايگاه ويژه اي در سبد خانوار ايراني دارد ، آگاهي از مزايا و معايب مصرف اين نوع نان ها مي تواند در حفظ سلامت كودكان ، بزرگسالان و افراد ميانسال جامعه بسيار حائز اهمين باشد. لذا در ادامه سعي ميكنيم تا به صورت كاملاً خلاصه در جدول زير به بررسي مزاياي نان صنعتي نسبت به نان هاي سنتي بپردازيم :
| ردیف | مشخصه | نوع نان | امتیاز | ||
| حجیم | سنتی | حجیم | سنتی | ||
| ۱ | عمل آوري | کليه عمليات و فرآيندهاي طي شده براي بعمل آوري خمير تا مرحله قرار دادن در داخل فر بايد بدون کم و کاست انجام شود. | ميتواند با کم و کاست انجام شود. | + | – |
| ۲ | آرد | به آرد نسبتاً قوي نياز دارد. | به آرد متوسط (کيفيت متوسط) نياز دارد. | – | + |
| ۳ | مواد اوليه | به شکر و روغن نياز دارد. | استفاده از شکر و روغن الزامي نيست. | + | – |
| ۴ | بهبود دهنده | به بهبود دهنده نياز دارد و استفاده از آن ضروري است. | استفاده از بهبود دهنده متداول نيست. | + | – |
| ۵ | زمان پخت | مدت زمان پخت طولاني تر است. | مدت زمان پخت کوتاهتر است. | + | – |
| ۶ | بازدهي | بازدهي تنور با تعداد نان در دقيقه بيشتر است. | تعداد نان در دقيقه کمتر است. | + | – |
| ۷ | سختي کار | فشار فيزيکي کار را براي پرسنل کاهش مي دهد. | عوارض جسماني متعدد براي کارگران بهمراه دارد. | + | – |
| ۸ | اتلاف حرارتي | پرت يا اتلاف حرارتي آن کمتر است (قابليت کنترل حرارت در فضاي مشخص) | اتلاف حرارتي آن بيشتر است. | + | – |
| ۹ | بهداشت | موازين بهداشتي به نحو بهتري رعايت ميشود. | در شرايط بهداشتي مناسب نيست. | + | – |
| ۱۰ | مواد افزودني غيرمجاز | استفاده از مخمر الزامي است. | بدون استفاده از مخمر و يا جوش شيرين ، خمير برخي از نانها قابل بعمل آوري است. | + | – |
| ۱۱ | سيستم حرارت | حرارت غير مستقيم است. | حرارت مستقيم است. | + | – |
| ۱۲ | روند بياتي | روند بياتي کند است. | روند بياتي سريع است. | + | – |
| ۱۳ | ميزان پذيرش | مورد پذيرش درصد قابل توجهي از مصرف کنندگان قرار ندارد (از نظر ذائقه) | از نظر ذائقه مورد پذيرش است. | – | + |
| ۱۴ | کيفيت بافت | نان داراي مغز و بافت از تراکم کمي برخوردار است. | نانها به استثناي بربري فاقد مغز بوده و از يک يا دو پوسته تشکيل شده است. | + | – |
| ۱۵ | مهارت | پرسنل شاغل مي بايست از مهارت لازم برخوردار باشند و امکان استفاده از نيروي کم ماهر وجود ندارد. | پرسنل شاغل مي بايست از مهارت لازم برخوردار باشند اما امکان استفاده از نيروي کم ماهر وجود دارد. | + | – |
| ۱۶ | ثبات کارگران | غير متغير بودن کارگران | متغير بودن کارگران | + | – |
| ۱۷ | ضايعات | ضايعات کم است. | ضايعات در مقايسه با نان حجيم زيادتر است. | + | – |
| ۱۸ | ري (ريع) | ريع نان بيشتر است. | ريع نان کمتر است. | + | – |
| ۱۹ | لقمه پذيري | قابليت لقمه پذيري با غذاهاي ايراني را ندارد. | قابليت لقمه پذيري را دارد. | – | + |
| ۲۰ | ارزش غذايي | ارزش غذايي آن بيشتر است. | ارزش غذايي کمتري در مقايسه با نان حجيم را دارد. | + | – |
| ۲۱ | تنوع | تنوع در نانهاي حجيم بسيار زياد است. | داراي تنوع کمتري است. | + | – |
| ۲۲ | سرمايه گذاري | به سرمايه گذاري بيشتري نياز دارد. | به سرمايه گذاري کمتري نياز دارد. | + | – |
| ۲۳ | اندازه گيري کيفيت | روش هاي آزمايشگاهي براي اندازه گيري کيفيت وجود دارد. | روش هاي آزمايشگاهي براي اندازه گيري کيفيت وجود ندارد. | + | – |
| ۲۴ | رقابت | رقابت نسبي وجود دارد. | در توليد رقابت وجود ندارد. | + | – |
| ۲۵ | قيمت | عدم وجود قيمت مقطوع موجب رقابت است. | قيمت مقطوع است و انگيزه اي وجود ندارد. | + | – |
| ۲۶ | توليد انبوه | امکان توليد انبوه و صنعتي دارد. | امکان توليد انبوه صنعتي ندارد. | + | – |
